Volksmuziek – polyfone zang in het bijzonder – speelt een belangrijke rol in de Georgische cultuur en samenleving. Georgische polyfone zang of meerstemmige zang, die heel anders klinkt dan westerse polyfonie, dateert uit de 8e eeuw en bestaat als seculiere traditie in een land waar, in tijden van bezetting, taal en cultuur vaak werden onderdrukt. Sinds 2001 staat het op de lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van UNESCO.

Ook tijdens europalia georgia krijgen polyfone koren een centrale plaats in het programma: in traditionele avonden met, onder andere, het gerenommeerde Basiani Ensemble, Gori Women's Choir en Georgian State Chamber Choir, maar ook in interdisciplinaire projecten, waaronder een nieuwe creatie met Basiani Ensemble en de Belgische zanger Timo Tembuyser.

In bredere zin vertegenwoordigt polyfonie de veelheid aan stemmen die europalia in verschillende evenementen belicht: de stemmen van avant-gardekunstenaars die in de vergetelheid raakten door de onderdrukking en censuur van het Sovjetregime, de stemmen uit minder bekende regio's of conflictgebieden zoals Abchazië, van vrouwen in een traditionele patriarchale maatschappij, van verschillende generaties, van minderheidsgroepen, enz. Met nieuwe creaties en hedendaagse projecten geeft europalia georgia een eigentijdse twist aan deze levendige traditie.